Quelle est la différence entre la caséine et la protéine de lactosérum ?

Retour à Blog

Quelle est la différence entre la caséine et la protéine de lactosérum ?

Il existe aujourd’hui plus de types de protéines en poudre sur le marché que jamais auparavant – du riz au chanvre, aux insectes et au bœuf.
Mais deux types de protéines ont résisté à l’épreuve du temps, restant appréciées et populaires au fil des années : la caséine et le lactosérum.

Bien que les deux soient dérivés du lait, ils diffèrent grandement.
Cet article explore les différences entre la caséine et la protéine de lactosérum, leurs bienfaits pour la santé et comment choisir celle qui convient à vos besoins.

Les deux viennent du lait

La caséine et le lactosérum sont les deux types de protéines présentes dans le lait de vache, représentant respectivement 80 % et 20 % des protéines du lait.
Ce sont des protéines de haute qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels, que vous devez obtenir de la nourriture car votre corps ne peut pas les fabriquer. De plus, ils sont facilement digérés et absorbés.
La caséine et le lactosérum sont des sous-produits de la production de fromage.
Pendant la fabrication du fromage, des enzymes ou des acides spéciaux sont ajoutés au lait chauffé. Ces enzymes ou acides provoquent la coagulation de la caséine dans le lait, ou le passage à un état solide, se séparant d’une substance liquide.
Cette substance liquide est la protéine de lactosérum, qui est ensuite lavée et séchée sous forme de poudre pour être utilisée dans des produits alimentaires ou des compléments alimentaires.
Le caillé restant de caséine peut être lavé et séché pour créer une poudre de protéine ou ajouté aux produits laitiers, comme le fromage cottage.

Votre corps absorbe les protéines de caséine plus lentement que le lactosérum

L’une des différences significatives entre la caséine et la protéine de lactosérum est la rapidité avec laquelle votre corps les absorbe.
Votre corps décompose les protéines en plusieurs petites molécules appelées acides aminés, qui circulent dans votre circulation sanguine jusqu’à ce qu’elles soient absorbées.
Les niveaux de ces acides aminés restent élevés dans votre sang pendant quatre à cinq heures après avoir consommé de la caséine, mais seulement 90 minutes après avoir consommé du lactosérum.
C’est parce que les deux protéines digèrent à des vitesses différentes.
Comme dans la fabrication du fromage, la caséine forme du caillé une fois exposée aux acides de votre estomac. Ces caillés allongent les processus de digestion et d’absorption de votre corps.
Par conséquent, la protéine de caséine fournit à votre corps une libération lente et régulière d’acides aminés, ce qui la rend idéale avant les situations de jeûne, comme le sommeil.
D’autre part, parce que votre corps digère et absorbe les protéines de lactosérum beaucoup plus rapidement, il constitue le parfait complément de vos entraînements, car il relancera le processus de réparation et de reconstruction musculaire.
La protéine de caséine se digère lentement tandis que le lactosérum se digère rapidement. Ces différences de taux d’absorption rendent la protéine de caséine bonne avant le coucher et la protéine de lactosérum idéale pour vos séances d’entraînement

La protéine de lactosérum est meilleure que la caséine pour la construction musculaire

La protéine de lactosérum est non seulement mieux adaptée aux entraînements car elle est rapidement absorbée, mais également en raison de son profil en acides aminés.
Il contient plus d’acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) leucine, isoleucine et valine, tandis que la caséine contient une plus grande partie des acides aminés histidine, méthionine et phénylalanine.
Alors que tous les acides aminés essentiels sont importants pour la construction musculaire, la leucine est celle qui relance le processus.
En raison en partie de sa teneur plus élevée en leucine, la protéine de lactosérum stimule la synthèse des protéines musculaires – le processus par lequel les muscles se développent – plus que la caséine, en particulier lorsqu’elle est consommée en tandem avec vos entraînements.
Cependant, on ne sait pas si cette plus grande stimulation de la synthèse des protéines musculaires entraîne une plus grande croissance musculaire à long terme.
Ce qui est certain, c’est que votre apport total en protéines au cours de chaque journée est le meilleur prédicteur de la taille et de la force musculaire.

Le profil d’acides aminés de la protéine de lactosérum peut stimuler davantage le processus de construction musculaire que celui de la caséine.

Les deux contiennent différents composés bénéfiques

La caséine et la protéine de lactosérum contiennent différents peptides bioactifs, qui sont des composés bénéfiques pour votre corps.

Protéine de caséine

La caséine contient plusieurs peptides bioactifs dont il a été démontré qu’ils sont bénéfiques pour vos systèmes immunitaire et digestif.
Certains peptides bioactifs présents dans la caséine sont également bénéfiques pour votre cœur en abaissant la tension artérielle et en réduisant la formation de caillots sanguins.
Ces peptides fonctionnent de la même manière que les inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA), une classe de médicaments couramment prescrits pour contrôler la pression artérielle.
Ils se lient et transportent également des minéraux comme le calcium et le phosphore, améliorant leur digestibilité dans votre estomac.

Protéine de lactosérum

La protéine de lactosérum contient un certain nombre de protéines actives appelées immunoglobulines qui renforcent votre système immunitaire.
Les immunoglobulines du lactosérum sont connues pour avoir des propriétés antimicrobiennes, tuant ou ralentissant la croissance des microbes nocifs, tels que les bactéries et les virus.
Des études animales et en éprouvette ont également montré que ces protéines exercent des effets antioxydants et inhibent la croissance des tumeurs et du cancer.
De plus, certaines immunoglobulines transportent des nutriments importants – tels que la vitamine A – à travers votre corps et améliorent l’absorption d’autres nutriments comme le fer.

La caséine et la protéine de lactosérum contiennent différents composés bioactifs qui profitent à votre santé de multiples façons.

L’avantage des protéines dans votre alimentation

Les protéines jouent de nombreux rôles importants dans votre corps, ce qui les rend extrêmement importantes pour votre santé.

Ces rôles incluent :

  • Enzymes : Protéines qui effectuent des réactions chimiques dans votre corps.
  • Anticorps : Ceux-ci éliminent les particules étrangères, telles que les virus, pour aider à combattre l’infection.
  • Messagers : De nombreuses protéines sont des hormones qui coordonnent la signalisation cellulaire.
  • Structure : Ceux-ci fournissent forme et soutien à votre peau, vos os et vos tendons.
  • Transport et stockage : Ces protéines déplacent des substances telles que des hormones, des médicaments et des enzymes dans votre corps.
  • Au-delà de ses fonctions nutritionnelles de base dans votre corps, les protéines présentent plusieurs autres avantages, notamment :
  • Perte de graisse : Les protéines favorisent la perte de graisse en diminuant votre appétit et en stimulant votre métabolisme.
  • Contrôle de la glycémie : lorsqu’elles sont consommées à la place des glucides, les protéines peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
  • Tension artérielle : des études montrent que les personnes qui consomment plus de protéines, quelle qu’en soit la source, ont une tension artérielle plus basse.
  • Ces avantages sont associés à un apport plus élevé en protéines en général, pas nécessairement avec de la caséine ou du lactosérum.

Les protéines jouent un rôle vital dans votre corps en agissant comme des enzymes et des anticorps, ainsi qu’en régulant la glycémie et la tension artérielle.

Lequel vous convient le mieux ?

Malgré leurs différents composants bioactifs, les protéines de lactosérum et de caséine varient peu en ce qui concerne leurs données nutritionnelles.

Par cuillère standard (30 grammes ), les protéines de lactosérum basiques contiennent :

  • Calories : 110
  • Graisse : 1 gramme
  • Glucides : 2 grammes
  • Protéines : 24 grammes
  • Fer : 0 % de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
  • Calcium : 8 % des AJR
    Par cuillère standard (30 grammes), les protéines de caséine basiques contiennent :
  • Calories : 120
  • Graisse : 1 gramme
  • Glucides : 4 grammes
  • Protéines : 24 grammes
  • Fer : 4 % du RDI
  • Calcium : 50 % des AJR

Gardez à l’esprit que ces informations nutritionnelles peuvent varier en fonction du produit spécifique que vous achetez, alors assurez-vous de lire attentivement les étiquettes.

De plus, il y a d’autres facteurs à considérer :

  • La poudre de protéine de caséine est généralement plus chère que le lactosérum.
  • La poudre de protéine de lactosérum a tendance à mieux se mélanger que la caséine.
  • La poudre de protéine de lactosérum a souvent une meilleure consistance et un meilleur goût que la caséine.
  • Vous pouvez également acheter des mélanges de protéines, qui contiennent généralement une combinaison de caséine et de lactosérum, vous offrant les avantages de chacun.
  • Alternativement, vous pouvez acheter les deux poudres individuellement et prendre de la poudre de protéine de lactosérum avec des séances d’entraînement, puis de la caséine avant de vous coucher.

Comment les utiliser ?

Vous pouvez mélanger chacune des protéine avec de l’eau ou du lait. Le lait rendra vos boissons protéinées, en particulier celles contenant de la caséine, plus épaisses.
Si possible, mélangez votre poudre de protéines et votre liquide avec un shaker ou un autre type de mélangeur au lieu d’une cuillère. Cela assurera une consistance plus lisse et une dispersion plus égale des protéines.
Ajoutez toujours le liquide en premier, suivi de la cuillère de protéines. Cet ordre empêche la protéine de coller au fond de votre récipient.

La caséine et la protéine de lactosérum ont chacune des avantages uniques. Lorsque vous choisissez l’un plutôt que l’autre, vous pouvez également tenir compte du coût, de la mixité et du goût. De plus, il est possible de mélanger les deux types.

Conclusion

La caséine et la protéine de lactosérum sont toutes deux dérivées du lait.
Elles diffèrent par les temps de digestion – la caséine se digère lentement, ce qui la rend bonne avant le coucher, tandis que le lactosérum se digère rapidement, idéal pour les entraînements ! Toutes deux idéal à la croissance musculaire.

Les produits que je vous recommande

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Retour à Blog